Aceite

El aceite de oliva no es otra cosa que el zumo de la aceituna. Por tanto, es muy importante que, si queremos que el zumo sea bueno y de calidad, el fruto también lo sea. Es por eso que no podemos obtener un aceite de calidad si partimos de una aceituna de mala calidad. Así, el aceite de oliva virgen extra es la representación de la máxima calidad dentro del mundo de los aceites de oliva.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE), además de cumplir con los parámetros fisicoquímicos que establece la legislación, no puede presentar ningún defecto organoléptico. Este hecho es lo suficientemente importante porque no solo asegura que nuestro producto proviene de un fruto sano y de calidad sinó también avala el proceso posterior para obtener el AOVE y su conservación en el celler. Tenemos que pensar que, generalmente, los defectos organolépticos que pueden aparecer en un aceite son por causas de un mal tratamiento o procesamiento de la aceituna o de una mala conservación.